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辐照食品对人体的危害有：
1、对食品中水的影响
水分子对辐照很敏感 ，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质 ，均是以水溶性的状态存在的 。这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低 ，在代谢过程中的损伤会扩大 ，从而细胞的正常生活机能就被破坏了 。
2 、对蛋白质的影响
蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化 。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直 、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来 。
3 、对碳水化合物的影响
一般来说 ，在辐照射线的作用下 ，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。
4 、对脂类的影响
在有氧条件下 ，且较高的辐照剂量时 ，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味 。
5、对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养成分 。在辐照过程中 ，食品的维生素会受到破坏 ，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。
食品辐照的用途及优点：
1 、杀虫 、灭菌和抑制根茎类食品发芽等效果良好，可以起到化学药剂所不能起到的作用。医学｀教育网搜集整理辐照杀虫比药物熏蒸节省时间 ，杀虫彻底 ，且无残毒 。对某些果核深部的害虫，熏蒸剂往往无效 ，但可以被穿透力强的γ射线所杀灭 。
2、食品辐照加工可以减少食品添加剂和农药使用量 ，如辐照可以使加工火腿时亚硝酸盐和硝酸盐的使用量减少80%，从而减少对人体的危害。
3、食品在辐照过程中仅有轻微的升温，称为“冷加工 ” ，在照射剂量恰当的情况下 ，食品的感官性状及营养成分很少改变 。
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