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食醋的化学式是：CH3COOH 。
扩展资料：
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料 。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳 ，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。
所以说 ，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和 ，它是烹饪中一种必不可少的调味品 ，主要成分为乙酸 、高级醇类等 。
现用食醋主要有“米醋 ” 、“熏醋 ”、“特醋”“糖醋 ” 、“酒醋 ” 、“白醋”等，根据产地品种的不同 ，食醋中所含醋酸的量也不同 ，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔 ，酸而不烈。
历史来源：
醋 ，古汉字为“酢 ”，又作“醯 ” 。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载 ，可以确认 ，中国食醋西周已有 。晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊 ，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢 ，秫米神酢等二十二种制醋方法。
唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展 ，至明代已有大曲、小曲和红曲之分 ，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲 、小曲 、红曲等多种有益微生物种群于一体 。
最早的醋纪录在西亚 ，底格里斯河与幼发拉底河之间 ，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前5000年 ，已经进入铜器时代 ，使用阴历，开始筑坝拦洪 ，灌溉农业 ，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油 。
据说在公元前5000年 ，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录 ，用椰枣（Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒 、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实 ，以椰枣果汁可以生产优质的醋 。
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